蛋糕没发起来的原因有很多，如果是已经蒸好的蛋糕没发起来，那就没有补救办法了。蛋糕没发起来，很可能因为打蛋清时滴入了油，让蛋清打不出泡泡，这时可以滴2、3滴醋有助于打发泡沫。鸡蛋清打发的时候一定要打浓稠，把筷子插在泡沫中不会到位标准。

1、打蛋清的时候一定要打的细腻，如果用手打，起码也需要个15-20分钟，建议用电动打蛋器，不然出来不效果。电动打蛋器要高速打4/5分钟左右，再用低速打1分钟。最终的蛋清能够倒扣不流，筷子插在蛋清中不会倒。

2、蛋糕不是面包不需要放酵母之类的东西，不要去担心蛋糕没发出来而放酵母。

3、蛋清中除了糖，其他的都尽量别加，糖是用来稳定蛋清的状态，而且有糖也更容易出泡泡，如果一直打不出来泡泡，可能是蛋清中不小心加入了几滴油，这时候可以加2、3滴醋进去，继续搅打就出来了。

4、打完之后尽可能早点放进烤箱去，不要静置太久，在烤的时候要讲究中火慢工，不要一上来就大火烤，这样很可能导致面包表面发起来了，里面不仅没发，还不熟。