1、猪肉切成顺肉纤维长5厘米，横宽3厘米大小的条块， 锅中加入与肉等量的凉水，放入葱、姜，盐4克，肉块一起用中火煮（不能用大火）， 水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。 直到肉块8成熟（用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出或者可以轻松撕开）。

2、将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。

3、压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可 （这是个很花时间的步骤500克的肉估计要用1小时）。

4、热炒锅中放入适量油，用餐巾纸将油涂抹开， 使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的， 然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒。

5、肉丝出香味后，加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀， 然后将火开到最小，此时要不停翻拌搓铲，直到肉丝变得酥脆，炒成金黄色即可。

6、关火从锅子里取出肉松放在铺好的餐巾纸上 摊开自然冷却晾凉后装入玻璃瓶中后盖紧盖子入冰箱。