过油肉怎么过油才嫩共有5步。准备食材：猪里脊肉、鸡蛋、蒜薹、冬笋、木耳、葱、姜、蒜、菜籽油、生抽、陈醋、盐、淀粉。以下是过油肉怎么过油才嫩的具体操作步骤：

操作/步骤

1

准备食材

蒜薹切段，冬笋切片，木耳泡发洗净，香葱切小段，蒜瓣切片，生姜切丝备用。

2

腌制里脊肉

里脊肉切薄片放入碗中，加入蛋清、盐、干淀粉、水，搅拌抓匀腌制10分钟。

3

炸里脊肉

热锅烧油，中小火炸3-4分钟，肉片炸至定型捞出控油。

4

炒里脊肉

锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入肉片，调入生抽、陈醋，翻炒均匀。

5

水淀粉勾芡

放入所有辅料，翻炒均匀，添加适量开水、盐，中火炖5分钟。最后加少许水淀粉勾薄芡即可。

END

总结：以上就是关于过油肉怎么过油才嫩的具体操作步骤，希望对大家有帮助。