煎牛排选择用黄油比较好，如果不想用黄油，这个时候可以选择橄榄油代替。橄榄油燃点高，不容易焦，这样更健康，而且橄榄油的味道比较淡，不容易影响牛排本来的味道。

牛排在煎之前，最好是腌制一下，这样可以让肉的味道更好。腌制好的牛排在下锅时，如果用的是不粘锅，可以不需要加油，但是如果是其他的锅，煎肉可能会粘锅。

煎牛排建议选择橄榄油，也可以在腌制的时候就涂抹在牛排上，煎制牛排的过程中也可以加入黄油，作为调味使用。

如果不想在煎的时候放入黄油，可以在趁着牛排刚出锅，正热乎着，用夹子夹起黄油擦在牛排的表面，这样也可以起到一个调味的效果。

如果真的需要用到黄油，当然是的建议使用动物黄油更好，这种黄油更天然，增香的味道也会更好。

植物黄油不建议经常用，植物黄油属于人造的，这种黄油不是很健康。

喜欢牛排的原汁原味的人，可以不放黄油或者橄榄油，只需要在腌制的时候，轻轻涂抹一层就可以。