1、做皮蛋瘦肉粥，自然少不了皮蛋，先把皮蛋剥皮，然后对半切，再把所有半个皮蛋切成四份即可。

2、瘦肉切成条，放碗里，加少许花生油和盐腌制10分钟，这样会更入味。

3、大米洗干净，200克的米要加2升的水，如果是泡过半小时以上的米，米和水的比例也要达到1:8，然后开煮，直到水煮沸。不论是用电饭锅还是用火煮粥，水刚煮沸，这米还没熟，要是盖盖子，水分会漫出来，所以，谁开之后，打开盖子让它继续沸腾十分钟，再放其它料。

4、将皮蛋倒入滚烫的锅中，倒入切好的皮蛋；再倒入腌制好的瘦肉，加适量的盐，搅拌均匀，盖上盖子再煮到沸腾。

5、直到沸腾的泡泡把锅盖顶起来后，打开盖子，继续煮五分钟即可关火。皮蛋瘦肉粥算是煮好了。

6、吃的时候，先盛到碗里，再放葱花或者香菜在上面。不然直接把葱花放在锅里，会影响粥的卖相。