1、鱼洗净剔骨，切鱼片。斜着切，得刀快。

2、片好的鱼加盐、胡椒粉、淀粉，抓匀，腌制20分钟。

3、鱼骨剁成块。

4、锅里放油，葱姜蒜辣椒炒香。加入酸菜翻炒一会。

5、加入鱼骨翻炒到鱼骨变白。

6、添水大火煮开，加一勺糖，炖三分钟。可以尝一下味道，适量添加盐。

7、把腌制好的鱼片用筷子夹着一片片放锅里，鱼片变白色就关火，不可以煮太久，不然会碎成渣。

8、准备炝锅的材料，干辣椒、花椒。

9、把干辣椒花椒居中撒在锅里，另烧一点油，油热浇上去，撒香菜就可以开吃了。