1、开甲，暂时切断枣树主干或支干的韧皮部，开甲的实质就是截留营养。

2、因为枣树叶片通过光合作用制造的有机养分及由此转化成的氨基酸是通过韧皮部的筛管往花、果实、树干和根部输送的。

3、开甲后，在一段时间内，切断了通往根或其他支干的通道。

4、这样就使有机营养有效地积累于甲口以上的树体部分，使叶、花和幼果的营养供应相对充裕。

5、不仅能提高枣树的产量，还能增强枣树的树势。