鲜牛奶可以做酸奶，只是需要注意，刚挤下来的牛奶在锅中需要加热到九十度，再冷下来之后，才可以制作酸奶。常温奶是不可以做酸奶的，如果低温奶上面注明了是巴氏杀菌乳，这样的牛奶是可以制作酸奶的。

目前市面上的乳制品大致分为三大类：鲜牛奶，纯牛奶，酸奶，当然还有一些其他的复原乳、调味奶等。如果平时比较喜欢鲜牛奶，可以向奶场定制，一般的奶场都会有专门的配送鲜牛奶的业务。

如果是自己去挑选鲜牛奶，需要观察牛奶的包装有没有胀包，奶液是不是均匀的乳浊液。如果牛奶上部分出现了分界，这样的牛奶一般来说属于变质的牛奶。

挑选牛奶的时候还要搅拌。用搅拌棒将奶汁搅拌均匀，观察奶液中有没有红色或深黄色，如果没有这些现象，说明牛奶是比较好的，没有掺杂一些其他的物质。

新鲜的优质牛奶闻起来是鲜美的乳香味，一般不会有其他的味道，还不会出现酸味、咸味、苦味等。