1、将市场买回的鱼切鱼片备用（鱼头鱼骨与鱼片分开装盘）将鱼片与鱼骨分别用料酒与盐腌20分钟。

2、将芹菜与葱花，干辣椒等切好，放好，长条菇洗好沥干水份！准备好所有的辅料放边备用。

3、20分钟后，将腌好的鱼用清水冲清干净，此时放入生粉与鸡蛋清调制鱼片，将火烧至锅辣后倒入菜籽油，油热后放入豆瓣酱与麻辣鱼调料与泡姜泡椒一起翻炒出香味后，加入清水煮，此时放入芹菜长条菇一起煮汤，（放芹菜长条菇均是为了提汤鲜味）开后放入鱼头，鱼骨，熬汤，大火8分钟后，放入鱼片，大火三分钟后转中小火三分钟上下可以将麻辣鱼起锅用盆装好，一边备好！

4、最后一步，锅洗静后，再次烧辣锅后，下菜油一些放入花椒与干辣椒煮上一分钟烧开，将注有花椒和干辣椒的热淋油一起倒在刚煮好的鱼上！最后撒上小葱花，一道色香味全的四川麻辣水煮鱼就成了！