1、来源不同：生牛乳指的是从奶牛身上直接挤下来新鲜的牛奶，需经巴氏消毒法方可饮用；纯牛奶指的是经过一系列加工的牛奶，细菌存在的可能性较低，因此相对生牛乳来说安全性更高。

2、外观不同：生牛乳有一定的黏稠度，流动性不强，为乳白色；纯牛奶是一种均匀的胶体，有一定的流动性，且黏稠度比生牛乳要低，颜色为乳白色或偏一点的黄色。

3、要求不同：牛奶一般采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃-10℃冷藏。生牛乳的制作则不能使用含有抗生素的牛奶，否则乳酸菌会被抗生素消灭。