炒板栗用的黑色颗粒是石英砂。石英砂本质不是黑色，而是白色，使用石英砂炒制栗子历史悠久，栗子个头较大，单独炒制很难受热均匀，会造成生熟不匀的现象，使用石英砂能够起到恒温的作用，让栗子受热匀称，能够在同一时间炒制成熟。石英砂要经过精挑细选之后才能使用，要挑选个头大小均匀，而且棱角较为圆滑的为佳，颜色开始是白色状，在之后的炒制过程中，要给予栗子添加一些麦芽糖或者别的一些糖类制品，在高温的烧灼之下，糖会变成焦糖颜色发黑，石英砂也慢慢变成了黑乎乎的颜色。