冬天发酵面团需要多久要根据酵母的数量和发酵的环境温度来决定。如果是二十度左右的温度，需要一到三个小时就可以发酵成功，如果是十度以下甚至是零下的环境，面团可能要发酵十个小时甚至是更久。

想要缩短发酵的时候，可以将面团转移到温度比较高的地方，还可以增加酵母数量，这样都是可以促进发酵的。

发面的时候，还可以在面团中加入一些白糖，或者是在表面按压几个小坑，这样也可以促进发酵。

和面的时候可以加入一些温水，这样可以缩短发酵的时间，让面团的发酵速度更快。

面团发酵的湿度可以保持在70-75%之间，这个温度和湿度最适合酵母菌的生长。

发酵面团其实也有很多的小技巧，在溶化干酵母粉的时候添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

如果家中没有白糖，可以选择用食用盐来代替，在和面的时候加入一些食用盐，可以起到一个缩短发酵过程的作用。

另外，发面的时候还可以加入少许的牛奶，这样面团的味道会更好。