280多年白酒是黄色。白酒酒色变黄与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系。通常白酒年份长，颜色都会变黄，由于在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应，因此会变黄。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有老酒越存越黄的说法。

白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。