长鱼即黄鳝，红烧共分为4步，需准备的食材有黄鳝、蒜苗、盐、香醋、葱、姜、小米辣、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉。以下是红烧长鱼的详细步骤：

操作/步骤

1

处理配菜

小米辣切圈，葱切段，姜切片，蒜苔摘去头尾，洗净切段。

2

过油

处理过的长鱼切成段，加入淀粉拌匀，下入油锅炸至定型捞出，再将蒜苔过油捞出。

3

翻炒

锅留底油，下入葱、姜、小米辣爆香，放入长鱼段、料酒、生抽、老抽、白糖翻炒上色。

4

出锅

加入蒜苗、盐、香醋炒匀即可出锅。

END

总结：以上就是关于长鱼红烧怎么烧的具体操作步骤，希望对大家有帮助。