松子桂鱼是一道经典的地方名菜，是苏州本帮菜。

此菜酸甜咸适口，营养丰富，以桂鱼，松仁，玉米，青豆，番茄沙司，白糖，盐为主要原料制作而成，具有开胃助消化之功效。

1、首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈，把鱼肉和鱼骨分离，两面都劈到颈部，然后把中间那跟骨头砍掉不要了，接着把鱼肉身上的小刺再去掉。

2、去骨后桂鱼只剩头和两大片肉了，把半边肉平放在砧板上斜着改刀，只能切到鱼皮的位置然后再转过来切，正好是个叉叉的样子。

3、接着把料酒，盐，味精，生姜，葱放到里面淹一个小时，然后用干芡粉把整条鱼都沾上，特别是鱼肉的空隙一定要把它沾上，放油锅里炸。

4、油温大概在7，8层的样子，油温高呢可以使鱼的表面结一层壳，这样不会把鱼肉里面炸老，而且表面很脆。

5、倒油倒入番茄酱，一条鱼大概要放半瓶，放入白糖放少量盐，然后放少量水进去，接着放玉米青豆，松仁，然后勾芡，最后再加点白醋，把鱼拉出来浇到上面去就好了。