1、未腌透的白菜万万吃不得。

很多人都喜欢吃腌制的白菜，但是我们在吃白菜的时候一定要吃已经腌制好的，为腌制透的白菜会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

2、隔夜的熟白菜不宜食用。

白菜在做的时候尽量少做一些，一顿就吃完是为理想的。如果说一顿没有吃完，放到第二天再吃，就可能会产生很多的硝酸盐类，这是一种毒性很强的物质，长期摄入会导致严重的后果。

3、腐烂的大白菜不能吃。

白菜容易腐烂，吃了腐烂的白菜之后，就会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷甚至有生命危险，这是因为白菜腐烂了，在细菌的作用下，白菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐，它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液丧失了携氧能力，使人体发生了严重缺氧。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。

4、不宜烫后挤汁作菜馅用。

大白菜用来包饺子味道也不错，因此我们常常会吃到大白菜陷的包子和饺子，但是在做的时候也有讲究。大白菜的汁水不要挤掉，而是应该留着，这样才能吃到大白菜的营养。

5、不宜用铜制器皿烹制或盛放。

装大白菜的时候尽量的使用陶瓷碗或者是玻璃、不锈钢材料的器皿都可以，但是有一个例外，那就是不能使用铜制的器皿来装大白菜。因为大白菜里面含有大量的抗坏血酸，而遇到铜之后会失去活性。

6、白菜心不洗别吃。

许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2—3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根儿。因此，大白菜心不但不能一剥就吃，而且要用食盐水浸泡30分钟以上，反复清洗再吃。

7、别用报纸包大白菜。

用报纸包白大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等，会污染白菜，使人成为油墨的受害者。

8、白菜与兔肉相克。

白菜中含有丰富的维生素C，兔肉含有优质的蛋白质。同时食用会使蛋白质变性，降低营养价值。

9、三类病人不宜吃。

《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者尽量少食。大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。