高粱米可以做高粱粥、高粱米饭、高粱米糕等，高粱米煮之前要放在冷水中浸泡，煮粥可以浸泡1-2小时，煮饭要浸泡一个晚上。高粱除了做吃的外，还是酿酒的主要原料，像茅台、五粮液、汾酒的著名酒品都是以红高粱作为主要原料。

做高粱饭首先把高粱米洗净，然后换水浸泡一个晚上，浸泡好后把水倒掉，重新加水煮饭即可。做高粱粥只需把高粱米在冷水中浸泡2小时左右即可开煮，可加入红枣一起煮。做米糕只需把煮好的高粱饭压成片状，在其中加入豆沙即可。

高粱米不仅可以制作食品，它也是生产白酒是主要原料，高粱有黄色、红色、黑色、白色、褐色五种，其中用来酿造白酒的主要是红高粱，像贵州茅台、泸州老窖、五粮液、汾酒的知名酒品都是以红高粱为主要原料酿造而成。

高粱米属于粗粮，富含大量膳食纤维，可以帮助肠胃蠕动，有效促进消化，排除毒素，预防便秘，还能帮助减肥。相比其他粗粮，铁的含量要更加丰富，可以预防缺铁性贫血的病症。孕妇和正在发育发青少年对营养的需求量较大，不适合食用太多高粱。