芥蓝叶较长，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。具体芥蓝有哪些主要的营养价值呢，下面分享一下！

富含胡萝卜素及维生素C：芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜。

富含硫代葡萄糖苷：芥蓝含丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是蔬菜中最强有力的抗癌成分，常食用还有降低胆固醇、软化血管的功效。

含有机碱：芥蓝中含有机碱，带有一定的苦味，可增进食欲，加快胃肠蠕动，助消化。

含金鸡纳霜：芥蓝含一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，有消暑解热作用。

富含膳食纤维：芥蓝含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，预防心脏病额功效。