米不能浸泡10个小时。

一般在焖制大米饭的时候，需要将大米提前浸泡一段时间，这样能增加大米大口感，而浸泡10个小时的大米虽然不会出现有害物质，但是会导致大米变的松软，口感变差。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。