木耳焯水后第二天可以吃的。

将焯过水的木耳沥干水分，然后放入密封的保鲜碗或保鲜袋中，再置于冰箱冷藏，用冰箱冷藏室的低温环境，可延长木耳的食用期，一般放一夜是没有问题的。温度控制在3-10度为宜，不可低于零度，以免木耳被冷冻影响质地和口感。

新鲜木耳经过焯水后其表面的细菌已经被杀死，基本达到熟制可食用状态，将其密封放入冰箱冷藏可保存2天左右，但如果是放在室温下，10度左右的话，密封可以放12个小时，20度左右的话，不可以超过8小时，若温度高于25度的话，不能超过6小时，否则木耳会滋生大量的细菌，继续食用对健康不利，可能出现腹泻、腹痛等不适症状。