过夜后的茶水其味道变得苦涩，由于长时间暴露在空气中，易变质滋生细菌，饮用后可能导致腹泻、头晕、呕吐等影响，其次隔夜茶中会产生大量的游离单宁酸，对胃黏膜有直接的刺激影响，因此过夜茶水茶不建议饮用。

隔夜茶一般是指浸泡超过12个小时，或者搁置了一晚上，在放置中，都会发生变化，随着浸泡时间增长，多酚类物质和维生素等物质逐渐消失，同时茶汤中还会有有机酸析出，酸度增加，就会变质。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加混浊的程度。