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2023-12-10
更新时间:2023-04-22 09:10:38作者:未知
淄博烧烤
导读:淄博烧烤的爆红,也给当地烧烤商家带来了不小的挑战。
作者 |第一财经 陆涵之
淄博烧烤成为了近期旅游话题中的顶流。过去一个月,关于“淄博烧烤”的话题持续刷屏,吸引了全国各地的游客来到淄博一尝烧烤。
美团数据显示,近一个月,淄博市烧烤的到店订单环比增长215%,上线烧烤团购套餐的商户则环比增长了47%。烧烤带来的客流也带动了酒店住宿订单的迅猛增长,3月以来淄博市酒店和民宿的订单环比增长均超过50%。
淄博烧烤的爆红,也给当地烧烤商家带来了不小的挑战。
“给烧烤师涨工资了”
美团数据显示,最近一个月,全国淄博烧烤商户数量环比上月增长了2.3倍,线上订单量(到店消费)比去年同期增长超4倍,交易额增长了6倍多。
对于淄博烧烤的爆红,烧烤店刚开业一个月的潘泰君深有体会。今年年初,来淄博拜访朋友的潘泰君偶然尝试了淄博烧烤,惊艳之下原本就计划换工作的他决定在当地开家烧烤店。潘泰君的烧烤店在3月底开业,刚开业时烧烤店一天大约有20桌到30桌顾客。随着淄博烧烤在网络上爆红,潘泰君的小店在开业第二周就挤满了各地来的游客。潘泰君对第一财经记者表示,“现在的顾客数量和开业初相比翻了5倍左右,周末顾客是之前的10倍左右。”
淄博烧烤
小店的收入来自线上到店套餐购买和线下消费两部分,潘泰君表示通过美团、大众点评等平台推出套餐为小店引流,目前每天都60单线上订单左右,随着口碑积累线下顾客也逐步增多。
在淄博烧烤出圈时,潘泰君的小店也加快了回本速度。他透露,经过计算,他的小店预计在开业两个月后回本。
虽然刚开业就赶上东风,但是潘泰君营业感受到了压力。在门店最火的时候,他三天只睡了2个小时。此外,小店面对蜂拥而来的顾客有些招架不住。试营业期的小店,遇上了陡然增多的客流,因上菜慢导致了差评出现,潘泰君表示,“现在我们烧烤行业面临的压力很大,服务员和后厨人员都招不到人,我们原有的服务人员规模,在客流量翻倍的情况下运转,可能造成等餐时间长或者是服务不周到的情况。我们也正在招人,但是目前情况很难解决。”
另一方面,潘泰君反馈目前淄博的烧烤师也处于供不应求的状态,“店内烧烤师的月薪原本是7000左右,目前涨到了1万多。”潘泰君表示,即使涨到1万多,依然无法招聘到更多烧烤师。另一位烧烤店主高栋从事烧烤行业已经4年,他对第一财经记者表示,“不只是烧烤师傅,所有关联员工都涨了,现在已经很难招人了。”
第一财经查询58同城发现,近期淄博的不少餐饮商家都发布了烧烤师招聘或者烧烤师学徒招聘,其中烧烤师月薪多在8000元以上。
为五一高峰做准备
即将到来的五一假期,对于淄博的烧烤商家依然具有挑战性。
美团数据显示,近期火车票搜索增幅位居全国第一,五一假期首日“北京南-淄博”火车票开售1分钟即售罄。美团、大众点评数据显示,五一期间淄博旅游订单(含酒店、景点门票)同比增长超2000%。五一假期预计将有12万人前往淄博,淄博当地建议未制定出游计划的游客错峰出行。
潘泰君表示目前的目标是迎好五一,“我们五一服务不好,会对淄博带来不良影响。”顾客的反馈加上即将到来的五一假期,让潘泰君决心扩张店面,他计划将店面扩充一倍,预计在五一假期时让小店容纳60桌顾客。
开业一个月,潘泰君的想法也发生了改变。“淄博烧烤店已经不完全为了赚钱,更多是为了服务好天南海北每一位来到淄博的客人,希望他们能感受到淄博烧烤的魅力,还有淄博热情好客的风土人情。”
对于五一假期的筹备工作,高栋则表示会筹备更多食材。美团快驴进货数据显示,截至2023年4月,通过线上采购食材的“淄博烧烤”商户数量,同比增长56%,烧烤类食材采购量同比提升38.6%。
从淄博烧烤出圈的经历看,烧烤自身的特点以及线上引流都必不可少。高栋认为,“一桌一炉一卷饼”的方式造就了淄博烧烤的独特氛围感。线上大众点评数据显示,3月以来,“淄博烧烤”关键词全平台搜索量同比增长超23倍,相关笔记评论量增长达785%。
越来越多的淄博烧烤店在全国各地开张,美团研究院生活服务业研究员张亦楠表示“淄博烧烤”这个突然爆火的IP,需要线上平台助力、政府推动、商户努力等诸多因素形成合力,才能延续其生命力,让“网红”变“长红”。
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淄博烧烤店老板贴条停业3天:不是钱的事 现在要"保命"
“由于员工超负荷工作,停业休整三天。”4月18日,有网友发布的视频显示,山东一家烧烤店门前,贴出了这样一则通知。极目新闻记者联系到这家烧烤店的老板杨先生,他表示由于长达一个多月的超负荷工作,他和妻子及店内30余名员工都已经累得干不动活了,“现在已经不是钱的事了,保命要紧。”
淄博一家烧烤店门前贴的歇业通知(来源:视频截图)
视频发布者李先生告诉极目新闻记者,他和同伴一行8人从江苏徐州出发,专程开车前往山东淄博,18日凌晨2时许,当他们到达这家位于张店区北京路与林泽路交叉路口的烧烤店时,就看见店内一位工作人员将写有上述通知的牌子拿了出来,放在店门口,“当时对方说烧烤串已经卖完了,我还想着预订18日晚上的,没想到这个店直接歇业了。”他还称,当时他还特意询问了歇业原因,“说是店员都累趴了,干不了了。”
李先生表示,他们此次前往淄博的目的就是吃烧烤,“之前刷视频的时候看见这家店好火,好多网红在这里,可惜没有吃上,要是早一天过来就好了。”
“老板和老板娘的嗓子都喊哑了。”该店一位服务员告诉极目新闻记者,自淄博烧烤走红后,到店吃烧烤的顾客多了好几倍,他们的上班时长也发生了变化。“之前是每天8点到店上班,中午11点半开始营业,到下午2点下班,下午4点半继续营业,晚上10点来钟就可以关门了,可是现在到次日凌晨2点还下不了班,两三天还行,可是连续这样工作确实受不了了。”
该服务员称,烧烤店的生意在淄博烧烤走红前就还不错,前一波顾客吃完后就会接着接待下一波顾客,但如今由于到店人过多,老板和老板娘为了维护秩序,导致嗓子都喊嘶哑了,“现在人太多了。”
该店老板杨先生称,烧烤店共有员工35名,自3月2日开始,他和员工们就开启了“超负荷”工作模式,员工们已经累得受不了了,近两天员工们都要求休息。而他妻子由于每天只休息4个多小时,出现头晕的情况,加上喉咙嘶哑,已经住院了,“现在已经不是钱的问题了,现在要保命了。”
杨先生还称,歇业从4月18日开始,三天只是临时定的,三天后看员工们的状态,“员工还是受不了的话,会继续延长休整的时间。”