1、食材：基围虾半斤、玉米粒若干、青豆若干、鸡蛋2个、葱姜蒜适量、小红尖椒（干湿都要）若干、酱油，料酒，醋适量、盐、椒盐适量、食用油，芝麻油适量、生粉适量。

2、白灼基围虾

（1）基围虾洗净，用牙签从虾脖处挑出白色或者黑色的肠线，装盘。

（2）锅中烧水，水开后放几颗姜丝和葱白，然后入虾，待虾体完全红透后即可捞起，装盘前在凉掉的开水里面过一遍，会更好盘造型。

（3）准备调料：将酱油和醋按照1:2倒入小碟中，蒜蓉捣碎，湿小红尖椒切碎放入酱油醋中，加入两滴芝麻油，搅拌均匀即可。

3、酥炸基围虾

（1）基围虾洗净，去头，用牙签从虾脖处挑出白色或者黑色的肠线，沥水。

（2）待水不往下滴的时候，加料酒和盐少量，放姜片腌制片刻（约15分钟）。

（3）生粉加水，搅拌均匀后呈水状即可，加入少许盐和白胡椒，备用。

（4）锅内倒油（可适量多倒一些，炸虾嘛），油热后，将腌好的虾挑出来放在（3）中的面水里面滚一滚，然后入锅油炸，等虾体表面略带黄色，虾体通红即可捞出装盘，均匀撒入椒盐即可食用。

4、香辣基围虾。

（1）基围虾洗净，去头，用牙签从虾脖处挑出白色或者黑色的肠线，沥水。

（2）待水不往下滴的时候，加料酒和盐少量，放姜片腌制片刻（约15分钟）。

（3）姜切末、蒜蓉捣碎、葱花，干辣椒切段等辅料，备用。

（4）锅内入适量油（不宜过多），油热后，加入3中的辅料爆炒几下后，撒点花椒爆香，放入腌好的虾，大火爆炒，直到虾体通红，加入适量的盐料酒酱油，倒入适量的水，煮一分钟左右，然后继续翻炒，水炒干后装盘即可。