1、主料：嫩豆腐1块，平菇100克、鸡蛋1个。

2、配料：香菜1根、葱白少许、食盐1/2茶勺、鸡精少许、香油少许。

3、豆腐轻洗去灰尘，切成小条。平菇洗净，撕成和豆腐相协调的小条。锅中水烧开，放入平菇快速焯一下水，捞出备用。再把豆腐放进去焯烫一下，捞出备用。

4、另起锅热油，煸香葱白末，然后加入适量清水，并调入1/2茶勺的食盐，把水烧开。先加入豆腐条。再加入平菇条，盖上盖子，煮至水开。

5、水开后打入蛋花。调入少许鸡精和香油。勾薄芡，最后撒上香菜末即可。