1、材料：牛腩、土豆、胡萝卜、青红甜椒、红葱头。

2、调味料：椰汁、咖哩块、西班牙辣椒粉（甜味的）盐、鸡精。

3、牛腩切小块，焯水后洗净，放入高压锅，加水没过牛腩，出气后压20分钟即可，放气，备用。

4、土豆、胡萝卜、青红椒、红葱头洗净分别切块。

5、锅内放油，七成热时，依次放入红葱头、胡萝卜、土豆翻炒，将牛腩放入，倒一罐椰汁，放入适量咖哩块，依口味放入辣椒粉炒匀后，加入少量盐和鸡精稍炖十分钟，起锅前放入青红椒即可。