1、食材：瘦肉一块，鸡蛋清适量，红薯淀粉适量，葱末适量，蒜末适量，姜末适量，食盐少许，老抽少许，胡椒粉少许，食用油适量。

2、准备一块瘦肉，放冰箱冻到3成硬度，方便切丝。

3、切肉的时候一定要顺着切。

4、准备一点葱姜蒜末。

5、肉丝装碗，放入食盐、老抽、胡椒粉。

6、用手抓匀，顺着一个方向搅拌，若肉丝较多还可以加入蛋清。

7、抓匀之后加入红薯淀粉，锁住水分，吃起来更滑嫩。

8、抓匀之后倒入食用油，可以快速滑散。

9、锅内烧油，大火加热，油温烧至七成关火降温至三成。

10、下入肉丝和葱姜末，加老抽炒熟即可。