1、食材：牛肉适量、泡椒适量、空心菜适量、油适量、醋适量、白糖适量、生抽适量、生粉适量、蚝油适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、鸡精适量。

2、选择新鲜的牛腩肉，没有筋，比较适合爆炒，清洗掉血水，再切成细丝。

3、牛肉丝加入盐、料酒、黑胡椒粉、蚝油、生抽、生粉抓匀腌10分钟，再加少许的水抓匀，这样炒起来口感更嫩滑。

4、空心菜去掉叶子，清洗干净后再切成小段，粗的地方剖开切段更易入味。

5、锅中倒入油，加入红泡椒丝大火翻炒。

6、倒入腌过的牛肉丝大火爆炒，炒变色后盛起来。

7、另起锅，锅中留有底油，倒入空心菜，调入盐、醋和白糖翻炒均匀。

8、倒入炒过的牛肉，调入少许的鸡精翻炒均匀，就可以出锅装盘，非常好吃、下饭。