1、材料：鸡架1个、盐、糖、生抽、花椒粉、陈醋、辣椒油、葱花、熟芝麻、香油；

2、买回的鸡架，撕成小块，放好备用；

3、锅中放水，入鸡架焯水，去除血沫；

4、放入盐、糖、生抽、花椒粉、陈醋、辣椒油、葱花、熟芝麻、香油拌好；

5、盐要比平时放多些，放后可先尝尝，略咸最好;

6、糖和辣椒面要多放些；

7、最好将鸡架上的黄色油块大致取下，因为鸡架炒的过程中会下很多油，但也不用摘一点都不剩，不然动物脂肪特有的香味就没有了;

8、加热时锅内加一点点色拉油就行，主要是能把糖和辣椒面炒化即可，因为炒时鸡架会下油;

9、其实这道菜我最喜欢的是香菜，所有的味道都吸的恰到好处N好吃，但我也试过加多些，结果发现香辣鲜都被香菜味给夺走了;

10、炒时不要放水，可加少许鸡精提味。