酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-04-18 18:43:12作者：admin
日常吃的山楂，基本都是一些蜜饯、山楂干，很少人吃过新鲜山楂，好多人都不知道新鲜的山楂要怎么吃最好最简单，下面我们就来说说新鲜山楂的吃法，一起来品尝这红艳艳的山楂吧。
新鲜山楂中含有较多的维生素C、果酸、胡萝卜素、黄酮类等物质，食用对人体很好益处，日常最为简单的吃鲜山楂的方法，就是将鲜山楂清洗干净后，直接去蒂食用，其中果皮、果肉可以吃，而果核是不可以吃的。
1、刀或/银勺去核
1.准备1把刀和1个小勺儿。
2.拔掉果柄，然后从山楂的1/3处切开，露出果核儿去除即可。
3.或用小勺儿沿着果核儿边缘，将核儿挖掉就好了，如果想连着山楂果蒂部分一起去掉，那就要用点儿劲儿，挖深点儿即可。
2、专用去核器去核
1.用去核器先在山楂果蒂四周找准中间核的位置。
2.然后轻轻一转，拔出去核器，注意别转的太深。
3.再把去核器从山楂果柄处旋转进去。
4.继续旋转，直到把山楂穿透为止。
5.最后把去核器拔出，这样山楂柄，山楂核儿，和山楂果蒂就一次性都处理干净了。
备注
山楂去核器可以网购或在商场购买，但需要注意的是，它是分型号的，不同的型号，其口径大小也不同，购买这种去核器之前，需要事先咨询好适合去山楂的大小型号，另外选择合适大小的去核器还能去苹果核、枣核等。
由于鲜山楂味道偏酸，很多不喜欢吃酸食的人，都难以入口，因此推荐山楂和糖搭配在一起吃，这样可以调和鲜山楂的酸味，吃到酸甜可口的山楂，但注意放糖不宜过多，容易有长胖的风险。通常山楂多与白糖、红糖、蜂蜜等糖食搭配。
材料：山楂100克，冰糖50克，水50毫升，白醋半汤匙。
做法
1.山楂100克用清水洗净，控干水分；用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净；锅放火上，放入冰糖或白糖50克。
2.倒入50毫升凉白开，开中小火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水，注意熬煮糖水时要用铲子不停搅拌，以免糖汁糊锅，影响口感；熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋，淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象，也可中和白糖的甜味)
3.用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀；倒入处理干净的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌，记得放入山楂立即关火，再用铲子搅拌，使山楂表面均匀的被糖汁包裹，继续搅拌。千万不要开火搅拌，我第一次就是开火搅拌，结果山楂破碎不成形。
4.随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，白色结晶越明显，取出山楂球即可。记得搅拌的时候耐心一点，尽量搅拌均匀，等糖汁温度冷却就可看到白色结晶现象，如锅里剩余有多的白色的糖汁结晶，可以往锅里倒入适量冷水，也可放入几颗山楂，开火熬煮成山楂糖水，这样锅也洗好了，还有一杯饮料，一举两得。
山楂含有较多的果酸成分，食用后可以刺激胃酸分泌，有助于食物消化，建议与其他果蔬搭配做成美味的开胃菜肴，用于聚餐等场合作为一道甜品食用最佳。
材料：山药300克，山楂50克，蜜枣25克，白糖150克，蜂蜜50克。
做法
1.将山药去皮，洗去粘液，切成滚刀块，放入沸水中焯烫，然后捞出冲凉备用。
2.将山楂、蜜枣洗净，切成小块待用。
3.锅置火上，加入适量清水烧热，放入白糖、蜂蜜烧开，然后将山药块、山楂、蜜枣倒入锅中煮熟，捞出晾凉即可。
如一次性购买新鲜山楂过多，可以采用将山楂晒干或制成果酒的方法，来延长其保质期，让未来的日子有更多的机会吃到酸甜可口又美味营养的山楂。
材料：鲜山楂60克，柠檬1个，冰糖50克，25度的蒸馏酒720毫升。
做法
1.将山楂洗净，去籽，切碎；柠檬洗净，切片。
2.将碎山楂、柠檬片、冰糖放入玻璃瓶内，倒入蒸馏酒，密封，放置在阴凉处，1个月后过滤取汁备用。
用法：直接饮用，或加冰块饮用。
首先山楂有破气活血的功效，对于孕妇来说，食用山楂可能会危害到胎儿的健康，诱发流产；其次山楂中含有较高的果酸，食用后会让肠胃胃酸大量分泌，加重胃酸过多的病症；再者山楂具有降血脂的功效，对于本身血脂较低的人群而言，食用会加重病情，因此孕妇、胃酸过多、血脂低的人是不宜吃山楂的。
山楂吃多了一方面其中含有的果酸会刺激牙齿，导致牙齿酸痛，另一方便果酸还会刺激肠胃，引发肠胃不适，因此山楂宜少量多餐尝试，饭后吃1—2个消消食，解解腻是最好的。
山楂味道较酸，又含有丰富的果酸成分，而空腹时，人体肠胃比较敏感，此时食用山楂，容易刺激肠胃分泌大量的胃酸，引发肠胃不适现象，所以不能空腹吃山楂。
山楂核虽然没有毒害成分，但食用口感酸涩，而且果核较多，较大，不像火龙果一样，方便吞咽，同时吃了也不利于消化排泄出去，另外山楂核通常是入药食用，一般需要通过炮制或煎汤才能服用，如直接服用收效甚微，因此建议吃山楂时用小刀或专门的去核工具或直接吐籽食用，不要连核一起吃。