1、准备好食材：新鲜香菇、胡萝卜、青椒、鸡蛋。

2、香菇用淡盐水浸泡五分钟。

3、鸡蛋磕入小碗，放盐，料酒打散。

4、将食材洗净切片备用。

5、锅内放油烧热，先将蛋液摊成蛋饼盛起。

6、锅内入油烧热下青椒胡萝卜翻炒。

7、再下香菇翻炒至香菇出水分。

8、放入味极鲜酱油，调色翻炒。

9、再将步骤5中蛋饼放入，放少许盐炒均匀即可出锅装盘。

10、香菇红萝卜炒鸡蛋营养全面丰富，又不会油腻，无论是家常三餐，还是做带饭便当，都很适合。