1、半只鸡切块，洗去血水，锅中加水，放料酒，葱，姜大火烧开水汆烫。

2、葱切段儿，姜，蒜切片儿，适量花椒。

3、鸡肉冷水入锅，加小部分葱和姜片，加料酒大火煮开，撇去浮沫，捞出备用。

4、菌类洗净控干备用。

5、汆烫好的鸡肉，放入干净锅中，加剩余葱，姜及花椒，加水大火炖煮，喜欢喝汤多加一点水，

6、水开十分钟后放入菇类，加盐，继续炖煮。

7、中小火慢炖一个小时，视鸡肉的鲜嫩程度，煮到鸡肉软烂适口即可，嫩鸡肉的时间减量。期间可以适当再加盐进行调味。