荷兰豆又称”回回豆”，属豆荚类蔬菜，炒熟后颜色翠绿，清脆爽口，可炒可拌,也可做菜肴的配菜。其营养价值高，风味鲜美,并具有延缓衰老、美容保健等功效，在国内外市场十分畅销，是西方人主要食用蔬菜品种之一。其嫩梢、嫩荚、子粒，质嫩清香极为人们所喜食。

荷兰豆有什么营养价值

1、每100克荷兰豆含蛋白质25克，碳水化合物49克，钙51毫克，磷19毫克，铁0.9毫克，胡萝卜素480微克，硫胺素0.09毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸2.8毫克，维生素C16毫克。

2、荷兰豆含有一种其特有的植物凝集素、止权素及赤霉素等,这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。

荷兰豆有什么作用

1、荷兰豆富含钙、维生素A、胡萝卜素、钾以及人体需要的各种氨基酸,对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，还有益脾健胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便的食疗作用。

2、经常食用，对脾胃虚弱、小腹满胀、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴等症状均有疗效。

3、中医理论认为，荷兰豆性平、味甘、具有利小便、止疮毒、增强人体新陈代谢的功效。

荷兰豆的饮食宜忌

1、不宜炒得过火,影响口感。

2、荷兰豆一定要炒熟后食用,否则会发生中毒症状。

荷兰豆怎么做好吃

荷兰豆炒黑木耳

材料：

荷兰豆250克,黑木耳150克。

做法：

荷兰豆择去两端尖角和筋，黑木耳择好用沸水烫过备用。锅内放少许植物油，待八分熟放入葱蒜爆香，倒入荷兰豆爆炒,变色时放入黑木耳，加盐、味素调味，翻炒均匀即可。

功效：

此菜颜色鲜艳,口感爽脆,具有降血脂、润肠的作用。

清炒荷兰豆

材料：

荷兰豆300克，葱、姜、蒜、味精、盐适量。

做法：

荷兰豆去蒂和筋洗净;姜、蒜切成2厘米见方的菱形片;葱切成马耳朵形。炒锅放油加热至四分油温，下姜、葱、蒜炒出香味;下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。

功效：

此菜能增加造血功能，提高皮肤弹性,抵抗辐射。