1、小米椒爆鸡胗：鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜。

2、爆炒鸡胗：鸡胗、八角、干红辣椒清洗干净，蒜切成蒜粒，线辣椒（泡椒）切好备用。鸡胗，八角，干红辣椒放在凉水锅里煮，煮到鸡胗变色后，再煮五分钟捞出。鸡胗切成小片，（炒的时候容易入味）放料酒，生抽，适量盐，腌够三十分钟，中间搅拌一次。热锅凉油，等油热了，放入切好的蒜粒，线辣椒（泡椒），进行爆炒，香味出来后，放入鸡胗，继续爆炒，最后根据味道，加一点盐，出锅。

3、凉拌鸡胗：鸡胗用盐抓30秒，后清水洗净，加入八角，香叶、姜，花雕酒，海天生抽，高压锅煮滚后继续煮15-18分钟左右，接着时间做凉拌汁，香菜切小段，蒜切碎，尽量切碎一点，加少许的陈醋和生抽，加入一勺的糖，加入少许的盐，加入少许的花椒油和芝麻油，拌匀到糖融化即可。 鸡胗煮好后，切小片，继续加入烤好的花生，或者炸好的花生米，还有白芝麻，加入花椒辣椒油拌匀即可。