酸菜的制作方法(酸菜的制作方法和过程视频)
2023-12-10
更新时间:2022-10-07 01:43:19作者:admin
鳙鱼俗称胖头鱼、大头鱼、雄鱼等。鳙鱼和鲢鱼形态有些相似,但鳙鱼色较黑,且头大,有"鲢之美在腹,鳙之美在头”的说法。鳙鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,是鱼头火锅的首选。
鳙鱼,也就是俗称的“胖鱼头”,主要成分是蛋白质、脂类物质、维生素、碳水化合物、以及钙、锌、铁、镁、钾等微量元素,营养价值不低,适量食用有利于补充自身的营养,有利于身体健康。
鳙鱼味甘,性温,具有补虚弱、祛风寒、健脾胃、益筋骨等功效,可用于脾胃虚寒、消化不良、水肿、腰膝酸痛等。
宜:一般人群均能食用,尤其适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者。
忌:鳙鱼性偏温,热病及有瘙痒性皮肤病者应忌食。
鳙鱼头大且含脂肪、胶质较多,故常用其鱼头制作美食,除概述中介绍的煸鱼头以外,还有剁椒鱼头、红烧鱼头、酸笋鱼头、姜葱崛鱼头、砂锅鱼头、川芎白芷炖鱼头、鱼头豆腐汤、鱼头火锅等等。此外,鳙鱼常用来滚鱼片粥、骨腩粥等,花生鱼蓉粥中用鳙鱼肉最为鲜美。
原料:鳙鱼头1个( 500g),酸笋150g,指天椒5只,蒜、葱、香菜、生粉、盐、油、糖适量。
做法:鱼头改刀切块,,以盐、油、生粉调拌,再将酸笋、指天椒、葱、蒜、糖等配料拌匀放在鱼头上,猛火蒸10分钟,最后放上香菜即成。