酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-07-13 00:06:45作者：admin
心血来潮，买了一些排骨，准备做糖醋排骨吃，糖醋排骨放了很多糖怎么不甜呢？下面一起来看看吧！
可能是比例问题。
如果准备的排骨够多的话，糖的比例也会增多，不要只盯着糖放了多少，要看下糖和排骨的配比适不适合，如果糖比较少的话，可以适当的再放入一些糖，另外，收汁后糖分浓度增加，会让排骨的口感更甜一些。
挂糖的意思和上色差不多，是说将汤汁均匀的粘在排骨上，因为糖具有很强的粘黏性，因此，糖醋排骨的上色不称为上色，而是挂糖，除了做糖醋排骨外，做糖葫芦等需要用糖进行烹饪的菜肴都可以称之为：挂糖。
食材：排骨、生姜、葱、米醋、冰糖、生抽、老抽、蚝油、麻油、玉米粉、红薯粉适量、白芝麻等。
做法：
1、排骨焯水。
2、生姜切片、葱打成葱结、蚝油、生抽、老抽和排骨放在一起腌制。
3、用手揉搓均匀，让排骨裹满酱汁，然后加一点点的玉米粉用来上浆，混合均匀之后，腌制一个小时左右。
4、锅里倒油，把腌制好的排骨倒入锅中，稍微翻炒一会，肉质有些收缩就可以捞出备用；
5、重新再用新的油烧糖，用米醋和冰糖熬酱汁。
6、油温热一些的时候下排骨。
7、排骨入锅就会冒泡，翻炒排骨均匀的挂满糖汁。
8、在烧煮的过程中要不断的把酱汁浇在排骨上，为了防止糊锅。
9、大火烧开之后转小火再炖一会，最后收尾的时候用红薯粉掺水。
10、用来勾芡收汁，可以让酱汁变得更加的浓稠有口感。
11、出锅之后还可以撒一些白芝麻，烧好的糖醋排骨味道就会很香浓，而且口感甜中带酸，肉质也非常的软嫩。
出锅前放。
糖醋排骨是一道酸甜口味的菜肴，制作糖醋排骨的时候一般是在菜肴烹饪的前半段时期放糖和醋来调节味道，然后在菜肴快要出锅的时候放盐，放盐可以增加糖醋排骨的味道，同时可以为糖醋排骨提鲜。