螃蟹的营养是很丰富的，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，更有多种氨基酸和钙、磷等矿元素，在螃蟹上市时买几只螃蟹吃是很不错的，——然而螃蟹哪些部分不能吃呢？买来的螃蟹发现死了该怎么保存呢，还能吃吗？

蟹胃不能吃

螃蟹是杂食性动物，螃蟹吃了水草、腐烂的动物后，胃部容易积累脏东西，所以吃的时候要把蟹胃去掉。打开蟹壳后，可以看到蟹胃呈倒三角形，蟹胃是和蟹肉、蟹黄紧密相连的，很容易就能找到。

蟹心不能吃

蟹心位于螃蟹的腹部，颜色是乳白色，外观上看像个六角板，蟹心位于蟹肉和蟹黄的中间位置，同时与蟹胃相连，吃蟹黄的时候非常容易把蟹心一起吃掉，在吃蟹黄时要挑出来。蟹心也是寄生虫寄生的主要区域之一，性味极寒，如果不小心食用了蟹心，会增加身体的寒凉之气，这时候可以吃些热性食物，例如姜茶来驱驱寒气。

蟹腮不能吃

蟹腮是螃蟹身上的重要器官，是螃蟹的呼吸系统，螃蟹通过蟹腮在水里自由呼吸，因为螃蟹是在水中获取食物，主要是靠蟹腮过滤水中的杂质，过滤的污染物、细菌、寄生虫也就藏匿在蟹腮中，蟹腮也就非常脏了，在吃螃蟹的时候一定要将蟹腮摘掉。

蟹肠不能吃

蟹肠和我们常吃的其他动物肠道有些不同，蟹肠是蟹胃和肚脐相连接的管道，蟹肠非常细小，很难清洗，里面装的都是螃蟹的排泄物，所以蟹肠部分我们是不吃的。打开蟹壳时一般会直接抽掉蟹肠，但是也有在抽取过程中被拉断的，导致部分蟹肠留在蟹黄里面。

螃蟹已经死了怎么保存

死螃蟹不建议吃了。

螃蟹体内有很多细菌和寄生虫，在螃蟹临死前和死之后，螃蟹体内的乳酸会增多，导致细菌加速繁殖并扩散，而细菌在扩散的过程中，会将螃蟹体内的组氨酸进行分解，产生有毒物质——组胺，这种物质随着时间延长不断产生在死螃蟹体内，即使经过高温蒸煮也不容易被破坏，若误食死螃蟹容易出现腹痛、腹泻的等食物中毒现象，所以螃蟹死了就不能吃了，也没有继续保存的必要。