酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-05-11 15:22:59作者：admin
沙棘是一种耐干寒盐碱，耐贫瘠，生命力极强的多年生灌木果树，所结果实即为沙棘果，又名醋柳果，酸刺果，是一种小浆果，沙棘果的营养价值很高，而且有很好的药用功效，可以直接食用，也可以加工制作成沙棘果汁，沙棘醋，沙棘果酱等食品食用。
沙棘果和沙棘叶中提取的总黄酮，是一组含7种黄酮的化合物，沙棘总黄酮能缓解心绞痛，心功能及缺血性心电图好转，这与总黄酮具有增加冠状动脉血流量，增加心肌营养血流量，降低心肌耗氧量，控制血小板聚集作用有关。综沙棘总黄酮对心脏功能有加强作用，能增强心肌收缩能力，改善心肌舒张功能，对垂体后叶引起的心肌缺血有明显对抗作用，能明显缩小因冠状动脉阻塞引起心肌梗塞的面积。
沙棘果有治疗消化系统疾病的功效，包括胃病，十二指肠溃疡，胃炎，消化不良等，沙棘中的沙棘籽油对胃溃疡有良好的促进愈合作用，它所含的β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙能够有效保护胃黏膜，抑制胃酸分泌，能减轻胃黏膜的受损程度，是治疗胃溃疡的有效成分，而且还可以抗炎生肌，促进组织再生和溃疡愈合。
沙棘果中的有效成分超氧化物歧化酶在清除人体内自由基的同时还能增强免疫功能系统，调节免疫活性细胞，是一种能有效提高人体抗病能力，延缓衰老的免疫调节剂。
沙棘果的抗癌作用除去其通过免疫系统和其他途径引起的作用之外，还能直接抑制癌细胞作用和阻断致癌因素。沙棘果的果汁稀释到能饮用的浓度以后，能阻断N-亚硝基合成，而且对致癌物N-二甲基亚硝胺有阻断和防护作用，沙棘黄酮中含有的香豆素，异香豆素，呋喃香豆素，苦木素和多酚类，5-羟色胺都具有综合抗癌作用的成分。
沙棘果中的维生素C含量远远高于鲜枣和猕猴桃，被誉为天然维生素宝库。除了维生素C以外，维生素B1，维生素B2，，维生素B12，维生素E，维生素K族化合物，维生素P都在沙棘果中大量存在。并且除了维生素成分，沙棘果的蛋白质，脂肪，糖类和盐类成分也是非常丰富的。
沙棘果具有很高的药用价值，对活血散瘀，化痰宽胸，生津止渴，健脾补胃，清热止泻有一定的疗效，而且够有效治疗多种疾病。
沙棘果可以加工成沙棘果汁饮用，要求选用新鲜，完全成熟，汁液丰富的果实，用机械或是手工清洗感觉之后，用螺旋压榨机压榨，压榨第一次之后，将果渣拌匀搅松。再进行二次压榨，之后将榨汁静置一段时间，待残渣全部沉底之后，提取纯净果汁，这时候的果汁可以不用杀菌，添加质量分数为0.04%的苯甲酸钠之后冷藏即可。
选用八九成熟，品质优良的新鲜沙棘果作原料，用清水洗净后剥皮去籽，剩下果肉，每50kg果肉汁加过滤的糖水(白糖50kg，水16.5kg)，先将一半糖水倒入锅内煮沸，然后加入果肉煮20分钟，待果肉煮至透明的时候再加剩余糖水，继续煮25分钟到半个小时，直至果酱凝固含量达68%以上时即可装罐密封，在100°c的蒸汽或者沸水中杀菌5到20分钟之后即可冷藏。果肉呈橙黄色，透明有光泽，浆体均匀，没有砂糖结晶和果柄等杂物，具有沙棘香味的果酱即为合格。
将15kg的新鲜沙棘果洗干净倒入缸中，加22.5kg大曲上下搅匀，在室温20°c的环境下发酵15天，然后在发酵的果实中掺入175kg麸皮，用粉碎机打碎后搅拌均匀，进行第二次发酵，发酵温度注意不能超过40°c，为了避免温度过高，可以每天倒缸一次，约过十天发酵完毕后倒入淋醋缸里临促，将头醋淋过后的醋渣再浸泡10小时，进行二次淋醋即可，沙棘醋的成品呈棕黄色，稍显浑浊，气味芳香，味道酸且苦涩。