1、扬州特色——扬州炒饭

　　炒饭，还是扬州的好。

　　米要是灿米，才能兼顾细而长的视觉效果。原材料的选择一定要丰富而新鲜，火腿、干贝、香菇、鸡肉 、笋丁、海参、虾仁，一样都少不得。炒到米粒粒分明，口感微弹，有些嚼劲也入得香味。

　　推荐场所：扬州狮子楼

　　2、扬州特色——文思豆腐

　　始于清代，因是清乾隆年间扬州天宁寺的文思和尚所创，故名。文思豆腐用嫩豆腐和熟火腿等烧制而成，白绿相间，豆腐细嫩，汤汁鲜美。此菜须将豆腐切成发丝般的细丝，精湛刀工令人叹为观止。

　　推荐场所：富春

　　3、传统风味——翡翠烧卖

　　翡翠烧卖，这名字就是对它的赤裸告白。

　　翡翠烧卖的馅并不足奇，奇在做法之精、用心之深。将本地产的梅岭青的茎脉抽剔干净，只留纯绿叶片，捣成细末后掺以火腿末、绵白糖和熟猪油拌匀，蒸熟的烧卖色如翡翠，清新可人，看着就令人愉悦，犹如满园春色关不住。吃起来更是爽口清润，咸甜交汇，回味绵长。朱自清曾作文赞美道：滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目。

　　推荐场所：富春

　　4、扬州特色——高邮双黄鸭蛋

　　高邮双黄蛋是高邮的特产、中国国家地理标志产品，地方传统名菜之一。高邮一带盛产高邮鸭(又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一)产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。高邮双黄蛋，一蛋双黄，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，壁合珠连，实为人间之珍品。高邮市人民政府每年还举办中国双黄鸭蛋节，让高邮鸭成为高邮人的名片。"未识高邮人，先知高邮蛋"。

　　900多年以前，北宋著名词人秦少游曾以鸭蛋馈赠其师友--时任徐州太守的苏东坡。300多年前，大文学家袁枚到过高邮，品尝过高邮鸭蛋，印象极佳，在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载："腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。"汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”

　　5、传统风味——岔镇老鹅

　　盐水鹅是仪征特产之一，腌制期短，加工不受季节限制，一年四季均可生产，仪征岔镇的盐水鹅更具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特等特点，受到广大市内外消费者的欢迎。

　　地址：仪征市马集镇岔镇街道

　　6、扬州特色——大煮干丝

　　以薄刃将白豆腐干开片切丝，细若秀发；再以清纯火腿鸡汤慢火煨制成金黄色，配以同等纤细的火腿丝、笋丝、鸡丝外加一撮指甲盖大小的河虾仁，吃时拌匀，嫩滑中带柔韧，清新中显腴美。扬州的干丝除了煮，还可以烫，对于各自的用处与妙处，朱自清说得清楚：“煮干丝，那是很浓的，当菜很好，当点心却未必合适。”

　　推荐场所：富春

　　7、扬州特色——邵伯龙虾

　　每年的五到八月份，是邵伯龙虾长得最为“丰腴”的时候，这时也是虾农捕捞的最佳时节。在业内，邵伯的龙虾以青壳、口感好为名。茂盛的芦苇丛，裸露的水滩涂，给龙虾创造了天然的栖息与生长场所，每年从这里上市的龙虾不计其数。

　　红烧小龙虾、蒜泥小龙虾、秘制小龙虾、清水小龙虾、椒盐小龙虾……让“龙虾控”们垂涎已久。

　　推荐场所：江都区邵伯美食街

　　8、特色餐饮——沿湖渔家美食

　　沿湖村坐落于方巷镇的东北角，是扬州市唯一纯渔民居住的渔村。

　　沿湖村的渔民祖先多来自山东，因此面食手艺非常了得，在和当地的饮食文化相融合后，一代代传承下来，形成了沿湖独特的“渔家面点”。有面鲤鱼、龙馍、面石榴、面刺猬、异形花糕、面菱角、大圆糕等，据说是由传统祭祀活动演变而来。而沿湖的渔家船菜，是以鲁菜、徽菜为基础，取料都是来自邵伯湖的新鲜鱼虾和水生植物。船菜的制作方法也算得寻常，炒、烧、煨、炖、炸、熘、蒸、煮等等均有。

　　因取材讲究新鲜，所以很有季节性。在沿湖村，春季有手撕甲鱼、红烧铜钉鱼、清蒸湖刀、银鱼炖蛋、菜薹烧湖蚌、爆炒螺蛳等；夏季有清水龙虾、泥鳅炖豆腐、嬉水鲶鱼、红烧黄鳝、脱裤歌鱼、干烧臭鳜鱼等；秋季则有清蒸邵伯湖大闸蟹、清蒸鳜鱼、清蒸白鱼、盐水湖虾、芡实红莲子羹、野菱米粥、菱秧包子等；冬天是清水鱼圆、锅巴鱼、糖醋鲤鱼、干风鲶鱼、砂锅黄花鱼等。一年四季，清香四溢，起水鲜。

　　这些渔家船菜中又以“邵伯湖八鲜”36道渔家船菜为代表。包括锅盖歌鱼、脱裤歌鱼、手撕甲鱼、糖醋鲤鱼、干烧臭鳜鱼、红烧昂刺鱼、清蒸邵伯湖大闸蟹、清水龙虾、清蒸白鱼、火腿炖甲鱼、扒烧鲢鱼头等等。其中锅盖歌鱼、手撕甲鱼两道渔家船菜最吸人眼球。

　　推荐场所：邗江区方巷镇沿湖村

　　9、特色餐饮——红桥全羊宴

　　吃羊肉必去红桥。红桥，位于扬州广陵区头桥镇，因为红桥羊肉的“金字招牌”，让很多外地人不知头桥却知红桥。这个小镇的羊肉吸引着各地的食客的味觉神经，一入冬，更至顶峰。

　　通过煎、炒、烧、蒸、焖、拌、卤、炖等不同的烹饪方法，加入甜、辣、咸等各种不同的佐料，分别制成各式的羊菜。羊糕、羊舌、羊肚、酱羊肉……全羊宴首先从凉菜拉开序幕。

　　红烧羊肉是一道招牌菜，点菜率最高。大块的带皮羊腩肉被煮熟之后，切块再加入秘制调料红焖，出锅前用麻油收锅，肉色深而味浓，入口后肉香四溢，肉糯皮弹牙，非常适合下饭吃。

　　手抓羊排色泽金黄，肉质鲜嫩，现杀的羊排被秘制的调料先卤，后用孜然和辣椒面滋养过，一撕一咬之间，格外香辣解馋。

　　推荐场所：邗江区红桥镇味之源酒店

　　10、传统风味——扬州包子

　　“妙手纤纤和面匀，搓酥参拌擅奇珍”，说的正是扬州的面食功夫。扬州的包子好就好在它的面粉发酵和馅心精细上。常见的有三丁包、五丁包、豆沙包、青菜包、豆腐皮包等等。

　　三丁包子以精肉、冬笋和笋丁为馅，其味融而不杂，丰而不腻，不愧“包中之宝”。 而五丁则多了参丁和虾丁。补、鲜、香、脆、嫩皆俱。青菜包酵面皮白腴无瑕，褶子细密有致，一咬清芳氤氲。若包内换了细豆沙，则更要趁热为佳，入口即化，舌齿生香，从心底里升出大欢喜来。凡是大点的茶楼，晴雯喜欢吃的豆腐皮包子都有得卖，有的店家，干脆就叫“晴雯包子”，豆腐皮饱沾调味汁后，依然有韧劲，汤汁不多不少。

　　推荐场所：趣园

　　11、扬州特色——蟹黄汤包

　　鲜活硬实的大螃蟹，剥出蟹黄，剔出蟹肉，所以蟹黄汤包光用料就和普通包子不一样，工艺也复杂许多。皮子薄，如纸一般，灯光下，一包汤汁流光飞舞。“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤。”轻轻一口咬上去，顺势一吸，混着醋汁，带着满足继续下一口。

　　推荐场所：富春

　　12、传统风味——蒸饺

　　扬州蒸饺形如月牙，又叫月牙蒸饺。皮薄馅多，有点半透明，咬下来时，先尝到的是鲜汤。冶春的蒸饺品种丰富，虾肉、野鸭、笋肉，扬州有句俗语“出笼的蒸饺回笼的烧卖”，所以一定要趁热吃。

　　推荐场所：冶春或怡园

　　13、传统风味——松籽烧卖

　　比平常的糯米烧卖多一点松籽，因有本就温润生香的松籽助力，莹润的糯米混着卤汁的酱香更显软糯香滑。

　　推荐场所：荷花池申子楼

　　14、传统风味——千层油糕

　　千层油糕软糯甜蜜就如江南女子，轻轻一碰，周身微颤，捏一下松开，顷刻弹了回来，嗲得很。名曰“千层”，是形容这糕的层次多，一层糕一层糖，一层糕一层猪油，糖油相间，层层相叠又层层相分，层层薄如纸。色如白雪，通体半透明，糕面红白相间，色若芙蓉，切成菱开块后食用，绵软甜润。

　　推荐场所：富春

　　15、扬州特色——烫干丝

　　烫干丝应该算是扬州人吃早茶或者下午茶时最常点的一道菜，其特点是讲究刀工、清淡爽口。千百根干丝以滚水烫熟，滗水后堆成圆锥状，加姜丝、虾米各一小撮。而扬州特制的酱油卤汁和香油，浸润至散发淡淡豆香的干丝中，滋味朴质而真实，那特别的酱油卤汁最是香气难忘。与煮干丝恰成双璧。“烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。”

　　推荐场所：冶春茶社

　　16、扬州特色——锅贴

　　锅贴是煎出来的饺子，外黄底脆，皮实馅足，一咬一嘴肉汁，好吃得吮指难忘。细细的十八个褶子从头抿到尾，极其矜持，这和南方人的内敛脾性相合，笑，不漏齿。

　　推荐场所：广陵路蒋家桥

　　17、扬州特色——饺面

　　扬州人口中的“饺”是指“馄饨”。饺面是最贴近扬州百姓的一种小吃，能让食客在一个碗里同时吃到两种食品。饺面又以蒋家桥的虾籽饺面最为出名。

　　推荐场所：广陵路蒋家桥

　　18、传统风味——金刚脐

　　金黄黄、头昂昂、翘角角、硬邦邦、俏铮铮，分咸甜两种，有着类似面包的香味，也有很明显的碱味，甜甜的，软软的，又很有韧劲。扬州人平日里喜欢叫它“刚脐子”。有些老扬州除了偏好泡京果粉配金刚脐吃，还喜欢吃面时，将它放入面汤里泡食，别具风味。

　　推荐场所：国庆路大麒麟阁

　　19、扬州特色——阳春面

　　阳春面，扬州人又叫光面。莹润的面条，细碎的油花，那一点宛若翡翠般的蒜花的点缀，让人食欲一下子引了出来。清爽水滑，油亮可爱且香气扑。

　　推荐场所：徐凝门街众顺和

　　20、风味小吃——大仪风鹅

　　大仪镇在传统腌制咸鹅的基础上，吸收我国传统食文化的精华，广采百家之长，创制出“大仪风鹅”这一极具地方特点、色香味俱佳的特色产品。 “大仪风鹅”色、香、味俱全，肥而不腻，酥嫩可口。

　　地址：仪征大仪镇兴仪路

　　21、风味小吃——新城猪头肉

　　猪头肉是仪征的传统名菜，历史悠久。新城猪头肉更因其具有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、味纯而嫩等特点，备受广大消费者的喜爱。

　　地址：仪征市新城镇新城河桥头

　　22、风味小吃——大仪草炉烧饼

　　在仪征，大仪草炉烧饼可算是家喻户晓。它是传统美味，是扬州非物质文化遗产，草炉烧饼色泽金黄、香味扑鼻、口感坚韧。

　　地址：仪征市大仪镇古镇菜市场旁边

　　23、风味小吃——陈集大椒盐

　　大椒盐是一种烧饼，油酥多，芝麻香。在陈集镇，这种传统美味一直历久不衰，至今都是大家津津乐道的美味。

　　地址：仪征市陈集镇老街巷口

　　24、风味小吃——十二圩茶干

　　十二圩五香茶干是仪征市的特产，口味鲜美，咸、香、甜适中，粗咬鲜美异常，细嚼香味满口，食后回味绵绵，有开胃之奇效，增食欲之能，久食不厌。

　　地址：仪征市十二圩古镇

　　25、特色餐饮——全鹅宴

　　全桌以“鹅”为主，除了常见的盐水鹅头、盐水鹅、肫肝、爪翅之外，还有红烧老鹅、煨老鹅汤、爆炒鹅肠、豆腐鹅血等菜。全鹅宴菜式鲜、嫩、香，食之趣味无穷。

　　推荐品尝店：

　　仪征市马集镇三六老鹅 地址：仪征市马集镇岔镇街道21号 电话：0514-83663636

　　26、特色餐饮——全鱼宴

　　依托枣林湖，枣林湾的特色鱼馆以枣林湖无污染的鱼为原料，以农为特色，打造了特色“全鱼宴”，食材新鲜，味道鲜美。

　　推荐品尝店：

　　枣林湾金渔头土菜馆 地址：枣林渔村一条街

　　枣林湾枣庄农家乐 地址：枣林渔村一条街

　　枣林湾荣琴农家乐 地址：枣林渔村一条街

　　枣林湾野生鱼馆 地址：枣林渔村一条街 电话：0514-83677054

　　27、特色餐饮——全牛宴

　　全牛宴以牛肉为主，以牛身上的各种分割产品特制而成，从头到脚，从外部到内脏，如牛唇、牛舌、牛眼、牛喉、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛肚、牛肠、牛尾、牛鞭、牛牝、牛蛋、牛脚、牛蹄筋等等，再加上不同部位的牛肉，以煮、烹、烧、炖、蒸、炒、煎、炸各种方式，分门别类，精工细作，味道纯正，适当搭配蔬菜，浑然天成，食之妙不可言！

　　推荐品尝店：

　　仪征和平大酒店 地址：仪征市真州镇工农北路1号 电话：0514—83400500

　　大仪镇大仪牛肉馆 地址：仪征市大仪镇天扬路142号 电话：0514-83863388

　　28、美食特产——绿杨春茶

　　古人爱品茶聊以慰藉，望江自酌的绿杨春就是仪征茶的代表。仪征的茶叶经过多年的发展，现在全市茶园面积已经达到6万多亩，月塘镇是仪征有名的“茶乡”，所产的绿杨春茶以“香醇、色绿、味浓”而著称。仪征的茶，由于特殊的土壤条件和地理环境，具有色泽翠绿，外形美观，茶香馥郁，滋味鲜醇，叶底嫩绿的特点，使人饮之可口，视之动情。