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火锅统一辣度标准?四川火锅协会回应

更新时间:2023-05-12 09:22:49作者:佚名

火锅统一辣度标准?四川火锅协会回应

  火锅、串串,说起四川美食,大家第一时间想到的关键词,可能就是“辣”。有相当一部分外地游客来四川打卡,也是冲着“火辣辣”的美食来的。但最近,有朋友对四川的“辣味”标准提出了疑问。

  日前

  网友在四川麻辣社区发帖称

  微辣、中辣、特辣过于主观

  应该更加科学地制定

  全省统一的火锅辣度指数

  四川省火锅协会表示

  网民意见靠谱,正在研究方案

  01

  火锅有了“比辣”苗头

  “微辣”让人吃不消?

  《老外挑战成都最辣火锅,开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期,在各短视频平台上,火锅炫辣的内容频繁“出圈”,网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头。

  同样在近期,重庆市渝中区,一家火锅店发出的招聘告示引发网友关注:“全城招聘最能吃辣员工,印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将招聘薪资和吃辣挂上了钩。

  网友建言,为避免以辣味噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表,成都应该率先跳出一味求辣,推广“辣度”标识,形成新的行业规范,提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示:“赞同!”“外地人确实很需要。”

  02

  微辣、中辣、特辣

  辣度到底有没有标准?

  火锅的味道之所以诱人,是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制,散发出回味生津的混合香味。而众多香料中,辣椒至关重要,辣味更是火锅的“灵魂”。

  我们常说的辣度,有微辣、中辣、特辣,但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭。

  国际上最早衡量辣度的方法是1912年美国药物化学家Wilbur Lincoln Scoville的SHU(斯科维尔辣度指数),它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个方法测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位,SHU的测辣原理也沿用至今。

本文标签: 度数  辛辣  火锅